Stadtwurst, Nürnberger Art

Grobe Brühwurst, Leitsatzkennziffer 2.223

Zutaten

30 kg S IV
30 kg S VI
40 kg Aufschnittbrät
2 kg Salz
0,2 kg Pfeffer
0,2 kg Majoran
0,1 kg Kümmel
0,1 kg Muskat
0,5 kg Senfmehl

Anleitung

Bauch und Backen würfeln und leicht angefroren mit Salz und Gewürzen vermengen und 5 mm wolfen.
Gut bindig mengen.
Brät portionsweise untermengen.
In Kranzdärme (Ringe) füllen.
Bis zur gewünschen Farbe heiß räuchern.
Bei 75 °C bis mindestens 68 °C Kerntemperatur brühen.

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