Stracke, hessische Art (Ahle Wurst)

Rohwurst, Leitsatzkennziffer 2.211.17

Zutaten

20 kg RIII
30 kg SII
50 kg SV
2,8 kg Salz
0,25 kg Pfeffer
0,2 kg Milchzucker
0,1 kg Knoblauchpaste
0,1 kg Traubenzucker
0,05 kg Kümmel
Koriander

Anleitung

RIII 2 mm wolfen. SII und SV klein würfeln, leicht anfrieren und mit dem RIII vermischen.
Mit Starterkulturen, Salz sowie Gewürzen vermischen und 3 mm wolfen.
Masse leicht bindig mengen.
In weite Schweinelaufdärme füllen und paarweise abdrehen, ca. 150 g pro Stück.
24 Stunden bei 18° C abtrocknen lassen.
Wie gewünscht reifen.

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