Thüringer Knackwurst

Rohwurst, 2.211.17

Zutaten

30 kg S II
30 kg R III
20 kg S V
20 kg S VIII
2,5 kg Salz
0,2 kg Pfeffer
0,2 kg Milchzucker
0,1 kg Traubenzucker
0,1 kg Majoran
0,1 kg Knoblauchpaste
0,05 kg Kümmel
0,05 kg Muskat

Anleitung

Fleisch, Bauch und Speck leicht mit Starterkulturen anfrieren, Salz und Gewürze untermischen und 3 mm wolfen.
Kühlen und gut durchmengen.
In Laufdärme füllen.
24 Stunden bei 18 °C abtrocknen lassen und danach kalt räuchern.

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