Thüringer Rotwurst

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.232

Zutaten

45 kg Schinken
25 kg S VI
30 kg BSM
2 kg NPS (S VI)
2 kg NPS (BSM)
1 kg Zwiebeln
0,2 kg Pfeffer
0,15 kg Majoran
0,05 kg Piment
0,02 kg Zimt

Anleitung

Blutwurstschinken 2 cm würfeln, S VI 4 mm würfeln und über Nacht verpökeln und 5 Minuten blanchieren. Schinken heiß abbrühen und zusammen mit den heißen Backenwürfeln, Salz und Gewürzen unter die BSM mischen.
In Kappen, Sauerfettenden, Butten oder Sterildärme füllen.
Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen.
Nach Abkühlen und Abtrocknen goldgelb kalträuchern.

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