Tiegelblutwurst, Gebackenes Blut

Kochwurst, Leitsatzkennziffer 2.232.12

Zutaten

5 kg S VIII
20 kg S V
10 kg Zwiebeln
5 kg Mehl
1,2 kg Kochsalz
0,15 kg Pfeffer
0,1 kg Majoran
0,02 kg Muskat
0,02 kg Piment
30 kg Milch
35 kg Schweineblut

Anleitung

S VIII und S V in einer Kasserolle etwas ausbraten. Zwiebeln fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten, zuletzt den Majoran zugeben.
Milch und Blut mit Mehl und Gewürzen verrühren, in die Kasserolle geben und alles vermischen.
Backen im Heißluftofen bei 125° C (eventuell Wasserbad) bis 70° C Kerntemperatur.

Tipp: Der Geschmack wird herzhafter, wenn S V ganz oder teilweise durch mageren Räucherbauch ersetzt wird. Zur Tiegelblutwurst passen Pellkartoffeln und Sauerkraut.

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