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Veganer Heringssalat
von BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter
Zutaten
- 1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
- 2 rote Bete
- 4 Gewürzgurken
- 2 Äpfel
- 1 große Zwiebel
- 100 Gramm Walnüsse gehackt
- 5 Esslöffel Rapskernöl
- 2 Pakete Sojacuisine
- 4 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 4 Esslöffel Gurkensud
- 200 Gramm Tofu Natur
- 2 Esslöffel Hijikialgen
- Salz
Anleitung
- Die Kartoffeln kochen, schälen und würfeln.
- Die Rote Bete kochen, schälen und würfeln.
- Die Algen mit Wasser bedeckt 10 Minuten köcheln. Durch ein Sieb abgießen (den Sud auffangen und eventuell den Salat zum Schluss damit abschmecken) und die Algen fein hacken.
- Die Gewürzgurken würfeln.
- Die Zwiebeln schälen und würfeln.
- Den Tofu würfeln.
- Die Äpfel entkernen und würfeln.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
- Sojacuisine, Walnüsse, Senf, Öl, Gurkensud dazugeben und gut untermischen. Mit Salz abschmecken.
- Einige Stunden durchziehen lassen und dann noch einmal mit Salz abschmecken.
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Die BIOSpitzenköchinnen und -köche
Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
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