Wein-Sabayone mit Früchten

von BIOSpitzenkoch Bernd Trum.

Zutaten

80 g Eigelb (1 Eigelb ~ 20g)
50 g Blütenhonig
120 ml Weißwein, halbtrocken
1 g Vanilleschote, gemahlen
Orangenschale, abgerieben
80 g Creme double, leicht angeschlagen
250 g Obst und Früchte der Saison, gewürfelt

Anleitung

Eigelbe, Honig und Weißwein in einer Schüssel über Wasserdampf cremig aufschlagen (mindestens auf das doppelte Volumen).

Die Crème double leicht anschlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Eigelbmasse rühren. Die Masse in Gläser abfüllen und zugedeckt kaltstellen.

Tipp: Die heiß aufgeschlagene Sabayone kann auch direkt mit Früchten serviert werden. Hier entfällt die Zugabe von Creme double.

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