Westfälische Gekochte Mettwurst

Leitsatzkennziffer 2.2313.2

Zutaten

30 kg R III
10 kg R II
60 kg S V
2 kg NPS
0,3 kg weißer Pfeffer
0,05 kg Muskat
0,02 kg Piment

Anleitung

R III und R II gut gekühlt 2 mm wolfen und nochmals durchkühlen.
Bauch leicht anfrieren, mit Rindfleisch, Salz und Gewürzen 5 mm wolfen.
Kühlen und nochmals gut bindig mengen.
In Kranzdärme füllen.
Wurst bei 40° C umröten und bei 45° C goldgelb räuchern.
Bei 75° C bis mindestens 68° C Kerntemperatur brühen.
Nach dem Auskühlen goldgelb kalträuchern.

Appetit auf mehr?
Sie möchten noch mehr leckere Bio-Rezepte ausprobieren? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter! Sie erhalten jede Woche ein Rezept der BioSpitzenköchinnen und -köche. Und nebenbei bleiben Sie auf dem Laufenden über die neuesten Entwicklungen und Nachrichten aus der Bio-Branche.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.

Nach oben