Zander auf Champagner-Rahmkraut

von BIOSpitzenkoch Dr. Harald Hoppe.

Zutaten

Für den Zander:

400 g Zander-Filet
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für das Champagner-Rahmkraut:

300 g Sauerkraut
50 g Schweineschmalz
1 Kartoffel
1 Gemüsezwiebel
100 ml Geflügelfond
Lorbeerblätter
Nelken
Wacholderbeeren (angedrückt)
1 Messerspitze Kümmel
100 ml Champagner
50 ml Sahne
Salz, Pfeffer und Zucker

Anleitung

Schmalz in einem Topf auslassen. Gemüsezwiebel häuten, in feine Würfel schneiden und im Schmalz glasig andünsten. Das Sauerkraut hinzugeben. Mit Geflügelfond auffüllen. Lorbeerblätter, Nelken und Kümmel in ein feines Teesieb geben und dies zum Sauerkraut legen. Das Ganze etwa 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Anschließend die Hälfte des Champagners hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Kartoffel schälen, waschen, reiben und zum Binden in den Topf geben. Das Champagner-Kraut weitere 30 Minuten garen. Abschließend den restlichen Champagner und die Sahne unterrühren.

Das Zander-Filet Portionieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fisch-Filets darin von beiden Seiten jeweils vier Minuten anbraten.

Zander-Filets und Champagner-Rahmkraut auf Tellern verteilen. Sofort servieren.

Dieses Rezept wird empfohlen von BIOSpitzenkoch Dr. Harald Hoppe.

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