Zucchini-Chutney

von BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch

Zutaten

2 Kilogramm Zucchini
1 Kilogramm Äpfel
500 g Schalotten
1 Chilischote
30 g Knoblauch
250 ml Weißweinessig
250 g brauner Zucker
20 g Meersalz
15 g schwarze Senfsaat, geröstet oder helle Senfsaat
3 g Garam Masala
4 g Paprikapulver

Anleitung

Zucchini waschen und putzen. Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zusammen grob raspeln.

Schalotten in feine Streifen schneiden.

Chilischote halbieren und entkernen, Knoblauch schälen und mit dem Chili zusammen fein hacken.

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und auf kleiner Flamme weiter köcheln bis eine marmeladenähnliche Konsistenz entstanden ist. Dabei öfters umrühren, da es leicht anbrennen kann.

Das Chutney heiß in sterile Gläser füllen, gut verschließen und auskühlen lassen.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch.

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