Zweierlei Bratkäse an Kräuterspinat und Ofenkartoffeln

von BIOSpitzenkoch Alfred Fahr

Zutaten

600 g Bratkäse (8 x 75g)
2 EL Speisestärke
1 Ei(er)
4 EL Paniermehl hell
40 g Allgäuer Hartkäse, gerieben (zum Beispiel reifer Bergkäse)
40 g Butter zum Braten
1 kleine Gemüsezwiebel(n)
20 g Butter, für den Kräuterspinat
600 g Blattspinat, frisch
50 g Wildkräuter (Rauke, Brennnessel, Spitzwegerich… ) oder Gartenkräuter (Menge nach Geschmack und Verfügbarkeit)
0,25 TL Steinsalz, für den Kräuterspinat
1 Prise(n) Pfeffer, frisch gemahlen
600 g neue oder kleine Kartoffeln
3 Prise(n) Brotgewürzmischung, grob (die Mischung besteht aus gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel, Muskatnuss und Fenchel)
0,25 TL Steinsalz, für die Ofenkartoffeln
2 EL Rapsöl

Anleitung

Die Ofenkartoffeln mit der Brotgewürzmischung, Steinsalz und dem Öl vermengen, in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 200 Grad Celsius Ober-/ Unterhitze 30 Minuten backen.

Spinat und Wildkräuter gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Gemüsezwiebel(n) schälen und in feine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne oder einem Wok mit der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Spinat zugeben und alle halbe Minute wenden, damit er einheitlich zusammenfällt. Die Kräuter fein schneiden. Den sich bildenden Fond verkochen dann die Kräuter und Gewürze zugeben, gründlich untermengen und abschmecken.

Das Paniermehl und den geriebenen Käse miteinander vermengen. Die hälfte der Bratkäsescheiben erst in der Speisestärke, dann in verquirltem Ei wenden. In der Paniermehl-Käsemischung panieren. Den panierten und den Natur-Bratkäse in der Butter goldgelb anbraten.

Den Bratkäse zusammen mit dem Spinat und den Kartoffeln anrichten, mit Wildkräutern garnieren und servieren.

Probieren Sie auch: Selbstgemachter Grill- und Brat-Käse nach dem Grundrezept von Alfred Fahr.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Alfred Fahr.

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