Zutaten und Zubereitung

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Dinkel-Ciabatta

Ciabatta mit Dinkel

Zutaten

Dinkelgrundsauer

  • 2000 g Dinkelvollkornmehl
  • 1200 g Wasser
  • 100 g Dinkel-Startgut
  • Temperatur: circa 24° C
  • Reifezeit: 16 - 18 Stunden
  • gekühlt 2 - 3 Tage verwendungsfähig

Dinkelvorteig

  • 2000 g Dinkelmehl Type 630
  • 40 g Salz
  • 5 g Hefe
  • 1200 g Wasser
  • Temperatur: circa 24° C
  • Reifezeit: 16 - 18 Stunden
  • über Nacht kühlen

Teig

  • 3200 g Dinkelsauerteig
  • 3200 g Dinkelvorteig
  • 6000 g Dinkelmehl Type 630
  • 300 g Ölivenöl
  • 180 g Meersalz
  • 150 g Hefe
  • 4600 g Wasser

Anleitung

  • Kneten: 5 Minuten 1. Gang, 2 Minuten 2. Gang
  • Teigtemperatur:circa 26° C
  • Teigruhe: 2 Stunden, in beölter Kunststoffwanne abgedeckt.
  • Auf reichlich Dinkelmehl auskippen. Die Oberfläche mehlen und rechteckige Stück von 400 Gramm abstechen. Die Teigstücke etwas zusammenfassen und auf mit Backpapier belegte Lochbleche legen. Nicht wirken! Die Teiglinge auf Gare stellen. Bei dreiviertel Gare mit Dampf einschießen.
  • Backtemperatur: anbacken bei 240° C, ausbacken bei circa 220° C
  • Backzeit: circa 25 - 28 Minuten

Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.   

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