Zutaten und Zubereitung

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Dinkel-Lupinenbrot

Dinkelbrot mit Lupinenschrot

Zutaten

Dinkelgrundsauer

  • 2000 g Dinkelvollkornmehl
  • 1200 ml Wasser
  • 100 g Dinkel-Startgut
  • Temperatur: circa 24° C
  • Reifezeit: 16 - 18 Stunden
  • Verwendungsdauer: gekühlt, 2-3 Tage

Dinkelquellstück

  • 2500 g Dinkelflocken
  • 1200 g Lupinenschrot
  • 800 g Sonnenblumenkerne
  • 500 g Leinsamen
  • 5000 ml Wasser
  • Temperatur: circa 40° C
  • Quellzeit: 1-2 Stunden

Teig

  • 3200 g Dinkelgrundsauer
  • 10000 g Dinkelquellstück
  • 4500 g Dinkelmehl Type 630
  • 1000 g Dinkelvollkornmehl
  • 220 g Meersalz
  • 200 g Hefe
  • 2000 ml Wasser

Anleitung

  • Kneten: 5 Minuten 1. Gang, 2 Minuten 2. Gang
  • Teigtemperatur: circa 24° - 25°
  • Teigruhe: 30 Minuten
  • 850 g Teiglinge abwiegen, rund und lang wirken, in Sonnenblumen-, Dinkelflocken-, Sesammischung wälzen und mit Schluß nach oben in Körbchen setzen. Bei dreiviertel Gare auf Abzieher stürzen, 3 mal schräg schneiden und mit Schwaden einschieben. Nach 2 Minuten Zug ziehen und nach 15 Minuten wieder schließen.
  • Backtemperatur: anbacken bei 250° C, ausbacken bei 200° C
  • Backzeit: circa 45 - 50 Minuten

Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.   

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