Zutaten und Zubereitung

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Kamut-Vollkornbrot

Brot mit Kamut

Zutaten

Kamutsauerteig

  • 2000 g Kamutvollmehl
  • 1200 ml Wasser
  • 100 g Dinkel-Startgut
  • Temperatur: circa 24° C
  • Reifezeit: 16 - 18 Stunden
  • gekühlt 2 - 3 Tage verwendungsfähig

Kamutvorteig

  • 4000 g Kamutvollmehl
  • 4000 ml Wasser
  • Temperatur: circa 24° C
  • Reifezeit: 2 Stunden

Teig

  • 3200 g Kamutsauerteig
  • 8000 g Kamutvorteig
  • 4000 g Kamutvollmehl
  • 500 g Sesam geröstet
  • 220 g Meersalz
  • 200 g Hefe
  • 200 g Pflanzenfett
  • 1800 ml Wasser

Anleitung

  • Teigruhe: 30 Minuten
  • Aufarbeitung: 850 g Teiglinge abwiegen, rund und lang wirken, anfeuchten in Sonnenblumenkernen wälzen und mit Schluß nach unten in Toastverbände, ohne Deckel,  einlegen. Bei dreiviertel Gare der Länge nach einschneiden und mit Schwaden einschieben.
  • Backtemperatur: anbacken bei 240° C, ausbacken bei 190° C
  • Backzeit: circa 40 - 45 Minuten

Das Rezept wurde von Horst Deffland zur Verfügung gestellt.   

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