Zutaten und Zubereitung

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Müslibrötchen

Weizenbrötchen mit Korinthen, Nüssen, Apfel und Sesam

Zutaten

  • 8000 g Weizenvollkornmehl
  • 1500 g Weizenmehl Type 550
  • 1000 g Sauerteig
  • 200 g Weizenkleber
  • 400 g Ökobackmittel
  • 350 g Hefe
  • 100 g Butter
  • 200 g Korinthen
  • 200 g Nüsse
  • 200 g Apfelstücke
  • 200 g Sesam
  • 25 g Honig
  • 220 g Salz
  • 5500 ml Wasser (circa)

Anleitung

  • Teigtemperatur: 22-24 Grad
  • Knetzeit: Spiralkneter: 4/5, Hubkneter: 5/7
  • Teigruhe: 10 Minuten
  • Pressengewicht: 2200 g
  • Stückgare: ca. 50 Minuten
  • Backzeit: 20-22 Minuten
  • Backtemperatur: 240 Grad
  • Aufarbeitung: Nach der Pressengare abpressen, mit Wasser bestreichen in Mohn, Kümmel, Sesam etc. beidseitig drücken und auf Bleche setzen.
  • Bei ¾ Gare mit reichlich Dampf schieben.
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