Zutaten und Zubereitung

Zurück zur Übersicht

Nussbrötchen

Spezialbrötchen mit Weizen, Haselnüssen, Sesam und Haferflocken

Zutaten

Quellstück

  • 120 g Haselnüsse
  • 60 g Sesam
  • 120 g Haferflocken
  • 6 g Salz
  • 250 ml Wasser
  • Die Quellstücke sollten bei weichen Zutaten ca. 3 Std stehen, bei groben Schroten u.ä. besser 12 - 16 Std. gekühlt. Wichtig ist eine vollständige Verquellung. Harte Körner, die im Anschnitt weiß leuchten, sprechen nicht für handwerkliche Kompetenz.

Teig

  • 556 g Quellstück
  • 1744 g Grundteig Weißmehl-Brötchen

Anleitung

Hier finden Sie das Rezept für Weißmehl-Brötchen

  • Ballengewicht: 2.300 g
  • Ballengare: circa 45 Minuten
  • Aufarbeitung: Nach der Ballengare teilen und rundmachen, ggf. nach kurzer Entspannungszeit nach Belieben formen, abstreichen und in groben Nußschrot wälzen
  • Backtemperatur: Bei 250 Grad mit fast voller Gare und viel Schwaden schießen.
  • Backzeit: circa 22 Minuten
Nach oben
Nach oben