Zutaten und Zubereitung

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Roggli

Brot mit Weizen und Roggen

Zutaten

  • 3500 g Weizenmehl Type 550
  • 3500 g Weizenmehl Type 1050
  • 1500 g Roggenmehl Type 1370
  • 2700 g Sauerteig
  • 200 g Weizenkleber
  • 400 g Ökobackmittel
  • 500 g Hefe
  • 100 g Butter
  • 220 g Salz
  • 5800 ml Wasser

Anleitung

  • Teigtemperatur: 27 Grad
  • Knetzeit: Spiralkneter: 4/5 Hubkneter: 4/8
  • Teigruhe: 10 Minuten
  • Pressengewicht: 2000 g
  • Stückgare: ca. 50 Minuten
  • Backzei: 22 Minuten
  • Backtemperatur: 230 Grad

Aufarbeitung

Nach der Teigruhe den Teig zu 2000 g abwiegen, rundwirken und 10 Minuten Ballengare geben.

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