Zutaten und Zubereitung

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Weizenvollkornbrötchen

Brötchen aus Weizenmehl

Zutaten

  • 9500 g Weizenvollkornmehl fein
  • 1000 g Sauerteig
  • 200 g Weizenkleber
  • 400 g Backmittel
  • 350 g Hefe
  • 100 g Butter
  • 220 g Salz
  • 5500 ml Wasser (circa)

Anleitung

  • Teigtemperatur: 22-24 Grad
  • Knetzeit; Spiralkneter: 4/5 Hubkneter: 5/7
  • Teigruhe: 10 Minuten
  • Pressengewicht: 2200 g
  • Backzeit: 22-24 Minuten
  • Backtemperatur: 240 Grad
  • Aufbereitung: Nach der Teigruhe den Teig zu 2200 g abwiegen, rundwirken und 10 Minuten Pressengare geben.
  • Nach der Pressengare abpressen, mit Wasser bestreichen in Mohn, Kümmel, Sesam etc. beidseitig drücken und auf Bleche setzen.
  • Bei ¾ Gare mit reichlich Dampf schieben.
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