Die Forderung nach hochwertigen und sicheren Lebensmitteln sowie lückenloser Rückverfolgbarkeit führen zu einer verstärkten Bedeutung eines Qualitätsmanagementsystems (QM-Systems) in lebensmittelverarbeitenden Unternehmen. Diese Forderung betrifft natürlich auch Unternehmen der Bio-Branche.
Um mit den Begriffen Qualität und Qualitätsmanagement richtig umgehen zu können, muss man sie erst verstehen.
Qualität
Der Begriff Qualität wird in der ISO Norm DIN EN ISO 9000:2015 als 'Der Grad, in dem ein Satz inhärenter Merkmale eines Objekts Anforderungen erfüllt' beschrieben.
Die Anforderungen werden dabei von der Kundin oder dem Kunden festgelegt und nicht vom produzierenden Unternehmen selbst. Die aktuelle Rechtslage sieht den Schutz von Verbraucherinnen und Verbrauchern an oberster Stelle, somit ist jedes Unternehmen in der Lebensmittelkette gezwungen, die vorgegebenen Standards einzuhalten und sich rechtlich und fachlich diesbezüglich abzusichern. Eine Möglichkeit der Absicherung ist die Umsetzung verschiedener Normen und die Zertifizierung als Beweis für die Einhaltung der Anforderungen der einzelnen Normen.
Qualitätsmanagement
Hinter dem Begriff "Qualitätsmanagement" steht das systematische Planen, Umsetzen und Dokumentieren aller Tätigkeiten, die vor, während und nach der Herstellung eines Produktes Einfluss auf dessen Qualität haben. Es sollte also nicht nur die Endkontrolle eines Produktes im Vordergrund stehen, sondern die stetige Qualitätskontrolle des ganzen Prozesses, vom Rohstoff über die Produktion bis hin zur Lagerung und dem Verkauf.
Um ein Qualitätsmanagementsystem (QM-System) einzuführen und durch ein unabhängiges Institut zertifizieren lassen zu können, muss ein Unternehmen die Anforderungen der DIN EN ISO 9001:2000 erfüllen. Der Begriff DIN EN ISO setzt sich aus folgenden Bestandteilen zusammen:
DIN: Deutsches Institut für Normung, Erarbeitung nationaler Normen
EN: Europäische Norm, Deutschland ist Mitglied im CEN: Europäisches Komitee für Normung, Ausarbeitung europäischer Normen
ISO: International Organisation für Normung, weltweite Vereinigung
Somit ist die Normenreihe DIN EN ISO 9000:2000 eine international gültige Norm.
Struktur und Aufbau der DIN EN ISO 9000:2000
9000:2000 QM-Systeme, Grundlagen und Begriffe
9001:2000 QM-Systeme, Anforderungen
9004:2000 QM-Systeme Leitfaden zur Leistungsverbesserung
Problematik bei der Umsetzung in der Praxis
Bei der Einführung und Umsetzung eines QM-Systems in Unternehmen der Bio-Branche tauchen immer wieder Probleme auf, die es zu bewältigen gilt:
1. Hoher Zeitaufwand für die Einführung und Umsetzung
Durch das QM-System wird die lückenlose Dokumentation aller verwendeten Materialien vorgeschrieben. Dies führt zwangsläufig zu einem erhöhten Arbeitsaufwand, der sich jedoch sehr schnell auszahlen wird, da bei Anfragen von Kundinnen und Kunden oder Behörden schnell und einfach auf die jeweiligen Dokumente zurückgegriffen werden kann. Zudem erleichtert eine lückenlose Dokumentation die Nachweispflicht im Rahmen der Bio-Kontrolle.
2. Verfahren werden nicht oder nur ungenügend eingehalten und umgesetzt
Eingeführte und von der Norm geforderte Verfahren werden oft nicht als sinnvoll betrachtet und deshalb nicht in ausreichendem Maße umgesetzt, obwohl sie einen großen Nutzen für die Abläufe im Unternehmen haben.
3. Das QM-System wird häufig zu schnell aufgebaut und nicht an die Unternehmensgröße angepasst
Dann kann es nicht den gewünschten Erfolg bringen.
4. Das Verständnis für die Anwendung der Dokumente fehlt
Den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern fehlt oft das Verständnis für die Anwendung neuer Dokumente, z.B. das Ausfüllen von Reinigungschecklisten, Formblättern, usw.
5. Das Qualitätsbewusstsein der Mitarbeiterschaft fehlt oder ist unzureichend
Ein QM-System kann nur mit Hilfe aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter eingeführt und dauerhaft realisiert werden. Durch Workshops, Qualitätszirkel und regelmäßige Schulungen muss versucht werden, den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern ein Gefühl für die Wichtigkeit der eingeführten Maßnahmen und für die Qualität ihrer Arbeit, und dadurch der Produktqualität, zu vermitteln.
All die genannten Probleme müssen durch die Unternehmensleitung ernst genommen werden und es sind Maßnahmen zu ergreifen, um ihnen entgegenzuwirken. Nur so ist es möglich, ein funktionierendes QM-System aufzubauen, sinnvoll umzusetzen und den erwünschten Erfolg damit zu erzielen.
Struktur eines prozessorientierten QM-Systems
Aus der folgenden Abbildung werden die bedeutende Rolle der Kundin oder des Kunden und das Zusammenwirken der Prozesse in einem QM-System deutlich.
Zusammenwirken der Prozesse in einem QM-System
Unter der Kundschaft sind dabei nicht nur die Endverbraucherinnen und Endverbraucher zu verstehen, sondern auch die verarbeitenden Betriebe und der Lebensmittelhandel.
Die Kundenanforderungen bilden den Input, der zur Produktrealisierung führt. Während des Produktionsprozesses findet ein ständiger Prozess der Messung, Analyse und Verbesserung statt. Die Unternehmensleitung muss für die Bereitstellung der benötigten Mittel (personelle, finanzielle, materielle), den reibungslosen Ablauf der Prozesse und deren Überwachung sorgen. Durch den Produktrealisierungsprozess sollen Produkte entstehen, die die Kundenanforderungen bestmöglichst erfüllen und zu einer hohen Kundenzufriedenheit führen.
Der gesamte Prozess soll zu einer ständigen Verbesserung des QM-Systems beitragen.
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