Beschreibung
Öko-Modellregion Ostallgäu
Mehr Wertschätzung und mehr Wertschöpfung für die regionale Bio-Landwirtschaft, das ist das Credo der Öko-Modellregion Ostallgäu. Mit 21 Prozent Öko-Flächenanteil im bayernweiten Vergleich verhältnismäßig viele Betriebe im Ostallgäu nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus. Ein weiterer Zuwachs an landwirtschaftlichen und verarbeitenden Bio-Betrieben wird durch die geplanten Projekte in der Öko-Modellregion angestrebt. Lisa Mader gibt Tipps zum regionalen Einkauf von Bio-Produkten und einen Überblick über die Aktionen in der der Öko- Modellregion Ostallgäu für die Außer-Haus-Verpflegung.
Bio-Einstieg leichtgemacht und Bio-Kochpraxis
Charlotte Seidl, Fachberaterin Außer-Haus-Markt für Bioland, zeigt Ihnen, wie der Einstieg mit Bio-Produkten funktioniert. Es wird dargestellt, welche Lebensmittel sich gut für den Einstieg eignen, wie ein gelungener Speiseplan mit Bioprodukten aussieht und wie Bio in das Verpflegungsangebot auch bei knappen Budgets integriert werden kann. Als Beispiel werden Bolognese Rezept kalkuliert und im Anschluss zubereitet.
So sieht Bio in der Praxis aus
Thomas Huth ist Küchenleitung des Lausfehl Catering in Marktoberdorf und berichtet über seine Erfahrung mit dem Einsatz von direktvermarktetem Bio-Rindfleisch aus der Öko- Modellregion Ostallgäu. Monika Barnsteiner, Lehrerin an der bereits bio-zertifizierten Technikerschule für Agrarwirtschaft gibt Einblicke in die Zertifizierung und zeigt, was bei der Lagerung der Bio-Lebensmittel für eine Bio-Zertifizierung beachtet werden soll.
Teilnehmende
Eingeladen sind Köchinnen und Köche, Caterer, Pädagoginnen und Pädagogen, Einrichtungs- und Schulleitungen, sowie weitere interessierte Personen.
Programm
- 10:00 Uhr: Begrüßung und Vorstellungsrunde
(Charlotte Seidl, Bioland e.V.) - 10:20 Uhr: Die Öko-Modellregion Ostallgäu
Aktuelle Projekte, Aktionen und regionale Einkaufsmöglichkeiten
(Lisa Mader, Öko-Modellregion Managerin Ostallgäu) - 10:40 Uhr: Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung stellt sich vor
(Veronique Germscheid, Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung, AELF Augsburg) - 10:55 Uhr: Bio-Einstieg leichtgemacht
Erste Schritte, Speiseplanung, Kommunikation und Kalkulation mit Bio-Lebensmitteln am Beispiel Bolognese Soße
(Charlotte Seidl) - 11:30 Uhr: Bio-Kochpraxis
Drei Varianten Spaghetti Bolognese
(Charlotte Seidl) - 12:30 Uhr: Pause mit Verkostung der drei Bolognese-Varianten
- 13:00 Uhr: Praxisbericht
Wie gelingen Speiseplanung und Kalkulation mit direktvermarktetem Bio-Hackfleisch aus der Region
(Thomas Huth, Küchenleitung Lausfehl Catering Marktoberdorf) - 13:15 Uhr: So sieht Bio in der Praxis aus
Kurzer Einblick in die Bio-Zertifizierung und Besichtigung der Lagerräume der bio-zertifizierten Schulküche
(Monika Barnsteiner, Lehrerin an der staatlichen Technikerschule für Agrarwirtschaft, Fachrichtung Ernährungs- und Versorgungsmanagement) - 13:30 Uhr: Abschlussrunde
Offene Fragen, nächste Schritte, Vernetzung
(Charlotte Seidl) - 14:00 Uhr: Ende der Veranstaltung
Termin
Dienstag, 31. Oktober 2023, 10:00 - 14:00 Uhr
Ort
Staatliche Technikerschule für Agrarwirtschaft, Fachrichtung Ernährungs- und Versorgungsmanagement
Am Grünen Zentrum 3
87600 Kaufbeuren
Kontakt für Rückfragen
Charlotte Seidl
Telefon: 08 21 / 346 80 - 168
E-Mail: charlotte.seidlbiolandde
Anmeldung
Bitte nutzen Sie die Online-Anmeldung oder melden Sie sich per E-Mail an unter: charlotte.seidlbiolandde
Anmeldeschluss: 24. Oktober 2023
Kosten
Dieses Angebot ist kostenfrei. Es entsteht keine Teilnahmegebühren.
Bio kann jeder - Nachhaltig essen in Kita und Schule unterstützt mithilfe von Workshops Verantwortliche vor Ort dabei, das Verpflegungsangebot für Kinder und Jugendliche nachhaltiger zu gestalten. Die Teilnehmenden erhalten von Regionalpartnern praxisorientierte Tipps wie sie Lebensmittel aus ökologischer Erzeugung in ihren Einrichtungen einführen beziehungsweise das Angebot erweitern können. Die Bio kann jeder-Workshops werden im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) im Rahmen des Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt.
