Bio-Lamm steht für Verantwortung – gegenüber Tier, Natur und Produktqualität. Für die Gastronomie bedeutet das: Wer Bio-Lamm einsetzt, übernimmt Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Der "From Nose to Tail"-Ansatz steht für handwerkliche Kompetenz, wirtschaftliche Nutzung des ganzen Tieres und eine zeitgemäße, nachhaltige Küchenphilosophie.
Im Workshop wird das Prinzip konkret in den Küchenalltag übertragen: von der fachgerechten Zerlegung über die kreative Verarbeitung aller Teilstücke bis hin zu kalkulierbaren, vermarktungsstarken Gerichten.
Termin
16. April 2026, 7:45 bis 13:15 Uhr
Ort
Hotelberufsschule Viechtach
Flurstraße 14
94234 Viechtach
Programm
- 7:45 Uhr: Begrüßung und Kennenlernen, Vorstellung "Bio verarbeiten", Einteilung der Gruppen und Besprechung der Aufgaben
- 8:00 Uhr: Küchenpraxis (unter Anleitung von Christopher Hinze, BIOSpitzenkoch): Verarbeitung der Fleischteile vom Bio-Lamm vom Biohof "Beim Schuster" vom Hals bis zur Haxe, einschließlich Innereien
- Circa 10:30 Uhr: Pause (15 Minuten)
- Circa 10:45 Uhr: Ökologischer Nutzen der Schafhaltung und Kommunikation des Mehrwerts an Tischgäste
(Katharina Schwab, FiBL) - 12:30 Uhr: Anrichten, Servieren und gemeinsames Verkosten der zubereiteten Lamm-Gerichte
- 13:00 Uhr: Gemeinsamer Abschluss, Evaluierung
Veranstalter
FiBL Projekte GmbH
Kasseler Straße 1a
60486 Frankfurt/Main
Internet: www.fibl.org
Ansprechpartnerin
Katharina Schwab
Telefon: 069 / 713 76 99 - 295
E-Mail: katharina.schwabfiblorg
Anmeldung
Bei diesem Termin handelt es sich um eine geschlossene Veranstaltung. Haben Sie Interesse an einer Veranstaltung für Köchinnen und Köche der Außer-Haus-Verpflegung? Dann nehmen Sie direkt Kontakt auf.
Kosten
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
Diese Veranstaltung findet im Rahmen der Veranstaltungsreihe "Bio verarbeiten - Praxisworkshops" statt. Sie richtet sich an alle, die ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ziel ist es, Wissen aus der Forschung direkt in die Praxis zu übertragen. Und umgekehrt sollen Praxiserfahrungen für die Weiterentwicklung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung nutzbar gemacht werden.
Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und alle aktuellen Praxisworkshops finden Sie unter www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
