Auch wenn alle Starterkulturen Milchzucker zu Milchsäure umwandeln, so unterscheiden sie sich doch beachtlich in der produzierten Menge an Milchsäure (Säuerungstiefe) sowie der Geschwindigkeit der Milchsäurebildung (Säuerungsaktivität). Beide Parameter spielen eine wichtige Rolle bei der korrekten Kulturenauswahl.
Im Online-Seminar gehen wir im Besonderen auf folgende Fragen ein:
- Welche Käsefehler können durch ungeeignete Kulturenwahl auftreten?
- Welche Kulturengruppen gibt es?
- Was sind die Aufgaben einer Kultur?
- Welche Kultur verwende ich für welchen Käsetyp?
Termin
29. Oktober 2025
Ort
Online über Zoom-Videokonferenz
Webseite: www.milchhandwerk.info/schulungen/11733
Veranstalter
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.
Alte Poststraße 87
85356 Freising
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Webseite: www.milchhandwerk.info
Ansprechpartner
Katharina Heigl
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Telefon: 08 161 / 7 87 36 03
Programm
- Warm-Up: Ab 19:00 Uhr ist der Video-Konferenzraum für alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer geöffnet!
- 19:30 Uhr: Häufige Käsefehler bei Schnitt- und Hartkäse durch Verwendung ungeeigneter Kulturen (LS)
- 20:00 Uhr: Einsatzgebiete für einzelne Kulturengruppen (IP)
- 20:30 Uhr: Fragen der Kursteilnehmer:innen
- 21:00 Uhr: Ende
Anmeldung
Bitte melden Sie sich per Online-Anmeldung an.
Kosten
- 58,00 Euro (Mitglieder des VHM)
- 108,00 Euro (Nicht-Mitglieder des VHM)
