- Welche Verfahren gibt es?
- Welche Rolle spielt das Lab?
- Welchen Einfluss hat die Kultur?
- Was ist bei Verwendung von Betriebskultur zu beachten?
- Wie setze ich das Fett der Milch ein?
- Was muss beachtet werden, um stabil gute Qualität und Ausbeute zu erhalten?
Neben den Möglichkeiten der Abfüllung werden wir uns auch über verschiedene Verpackungsvarianten austauschen.
Abschließend werden wir den hergestellten Frischkäse und Quark verkosten und auf mögliche Produktfehler und ihre Vermeidung eingehen.
Die Milch der 50-köpfigen Kuhherde wird auf dem Hofgut Schloss Hamborn verarbeitet und in der Region vermarktet.
Termin
29. April 2025
Ort
Hofgut Schloss Hamborn gGmbH
Schloss Hamborn 50
33178 Borchen
Veranstalter
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.
Alte Poststraße 87
85356 Freising
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Webseite: www.milchhandwerk.info
Ansprechpartner
Katharina Heigl
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Telefon: 08 161 / 7 87 36 03
Programm
- 9:00 Uhr: Begrüßungskaffee und Vorstellungsrunde
- 9:30 Uhr: Praktische Frischkäseherstellung in verschiedenen Verfahren (Schulenburg-Fertiger, Tücher, Schichtkäseformen), Verschöpfen
- 11:00 Uhr: Käsereiführung
- 11:30 Uhr: Theorie
- 13:00 Uhr: Mittagspause
- 14:00 Uhr: Praxis und Theorie: Verkostung und Vergleich der verschiedenen Herstellungsvarianten und Zubereitungen.
- 16:30 Uhr: Abschlussrunde
- 17:00 Uhr: Ende
- anschließend kurze Hofführung möglich
Anmeldung
Bitte melden Sie sich per Online-Anmeldung an.
Kosten
- 242,00 Euro (Mitglieder des VHM)
- 392,00 Euro (Nicht-Mitglieder des VHM)
