Ursprünglich wurde Halloumi vor allem aus Schafmilch hergestellt. Anders als die meisten Käse behält er seine Form, wenn er gebraten oder gegrillt wird. Der in Molke gekochte Käse ist in seiner ursprünglichen Form zum Beispiel noch in Zypern zu finden.
Im handwerklichen Betrieb ist es durchaus möglich, Grillkäse guter Qualität auf einfache Weise herzustellen. Eine besondere Herausforderung stellen dabei allerdings die kurze Haltbarkeit und die Verpackung des Produkts dar.
Ziger wird aus der Süßmolke der Labkäseproduktion gewonnen. Dabei nützt man das Prinzip der Ausflockung des Molkeeiweißes unter Hitzeeinwirkung in saurer Umgebung.
Im italienischen Raum wird zwischen Kuh-, Schaf- und Büffelmolkericotta unterschieden. Der Ziger/Ricotta gilt als besonders leicht verdaulich und wird sowohl in frischem Zustand, als auch in gepresster, geräucherter Form verzehrt.
Gerne können Sie eigene Proben von selbsthergestellten Grillkäsen zum Beurteilen mitbringen.
Durchgeführt wird der Käsekurs in der Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim.
Termin
27. April 2025
Ort
Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim
70599 Stuttgart
Veranstalter
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.
Alte Poststraße 87
85356 Freising
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Webseite: www.milchhandwerk.info
Ansprechpartner
Katharina Heigl
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Telefon: 08 161 / 7 87 36 03
Programm
- 10:00 Uhr: Begrüßung und Vorstellungsrunde
- 10:30 Uhr: Praktische Käseherstellung Halloumi
- 11:30 Uhr: Praktische Käseherstellung Milchziger
- 12:30 Uhr: Mittagspause
- 13:30 Uhr: Praktische Käseherstellung Molkenziger
- 14:30 Uhr: Praktische Käseherstellung Halloumi
- 15:30 Uhr: Sensorik der verschiedenen Grillkäse
- 16:30 Uhr: Theorie und Diskussion
- 17:00 Uhr: Ende
Anmeldung
Bitte melden Sie sich per Online-Anmeldung an.
Kosten
- 242,00 Euro (Mitglieder des VHM)
- 392,00 Euro (Nicht-Mitglieder des VHM)
