Das Erstellen eines betrieblichen Lebensmittel-Sicherheits-Konzeptes ist für jedes Lebensmittelunternehmen verpflichtend. Gelingen kann das nur, wenn ausreichend Fachkenntnisse in der Lebensmittelhygiene vorhanden sind.
Der zweitägige Online-Aufbaukurs vermittelt das erforderliche Wissen praxisnah und mit zahlreichen Beispielen aus der handwerklichen Milchverarbeitung. Mit der Teilnahme erfüllen Sie zudem die gesetzliche Schulungspflicht gemäß deutscher Lebensmittelhygiene-Verordnung und Infektionsschutzgesetz.
Termin
3. - 4. Juni 2025
Ort
Online über Zoom-Videokonferenz
Veranstalter
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.
Alte Poststraße 87
85356 Freising
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Webseite: www.milchhandwerk.info
Ansprechpartner
Katharina Heigl
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Telefon: 08 161 / 7 87 36 03
Programm
Tag 1
- Warm-Up: Ab 13:30 Uhr ist der Video-Konferenzraum für alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer geöffnet!
- 14:00 Uhr: MODUL 1: Lebensmittelrecht und Handwerk – Eine Einführung
- Die Europäische Leitlinie als Grundlage für Ihr betriebliches Lebensmittel-Sicherheits-Konzept
- MODUL 2: Die Gefahrenanalyse - So erkennen Sie die für Ihre Produkte relevanten Gefahren - 16:00 Uhr: Pause (Zeit für "Hausaufgaben: Gefahrenanalyse")
- 19:00 Uhr: MODUL 3: Die Gute Hygiene Praxis - Ein hohes Hygieneniveau bei Räumlichkeiten, Geräten, Rohstoffen und Personal ist die Basis für sichere Milchprodukte (Infektionsschutzbelehrung, Grundrissplanung, Reinigung und Desinfektion in der handwerklichen Milchverarbeitung, Rohstoffkontrolle, Personalschulung)
- 21:00 Uhr: Ende Tag 1 (Zeit für “Hausaufgaben: Reinigungs- und Desinfektionsplan”)
Tag 2
- Warm-Up: Ab 13:30 Uhr ist der Video-Konferenzraum für alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer geöffnet!
- 14:00 Uhr: MODUL 4: Die Gute Herstellungspraxis - Durch die korrekte und hygienische Durchführung eines Herstellungsprozesses lassen sich Gefahren beherrschen (Einsatz HACCP-gestützter Verfahren in der handwerklichen Milchverarbeitung, Anforderungen an Kühlung und Lagerung von Milchprodukten, Umgang mit Abfällen und Nebenerzeugnissen)
- 16:00 Uhr: Pause (Zeit für “Hausaufgaben: HACCP-Plan”)
- 19:00 Uhr: MODUL 5: Betriebliche Eigenkontrollmaßnahmen - Mit effizienten Eigenkontrollen überwachen Sie den Herstellungsprozess (HACCP-gestützte Pläne, Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung, Kennzeichnung)
- MODUL 6: Krisenmanagement - Bereiten Sie sich auf ein Krise vor, damit Sie Schäden möglichst gering halten (Rückverfolgbarkeit, Havariepläne, Produktrückrufpläne)
- MODUL 7: Erste Schritte - So starten Sie Ihr Lebensmittel-Sicherheits-Konzept - 21:00 Uhr: Ende
Anmeldung
Bitte melden Sie sich per Online-Anmeldung an.
Kosten
- 200,00 Euro (Mitglieder des VHM)
- 350,00 Euro (Nicht-Mitglieder des VHM)
