Handwerklich hergestellte Fleisch- und Wurstwaren sollten sich klar von Massenprodukten abheben. Das Wissen um die Herstellung von Bio-Produkten in der Fleischerei kann ganz wesentlich dabei helfen, neue Qualitätsmaßstäbe zu entwickeln. Das Seminar zeigt, wie handwerkliches Können und moderne Technologie in der Bio-Produktion zusammenfinden und zu exzellenten Produkten führen. Ein besonderer Schwerpunkt liegt dabei auf der Einzelgewürzkunde.
Fachlich wird die Veranstaltung durch Hermann Jakob (Fleischermeister, Buchautor und Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach (a. D.) durchgeführt.
"Bio verarbeiten" ist eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meet-Ups – "Bio verarbeiten" vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren.
"Bio verarbeiten" richtet sich unter anderem an Bäckerinnen und Bäcker, Metzgerinnen und Metzger, Milchhandwerk, Gastronomie, Start-ups und Unternehmen der Ernährungswirtschaft, aber auch an Lehrkräfte, Auszubildende und Institutionen mit Beratungs-, Kontroll- oder Vernetzungsaufgaben.
Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und Kontaktmöglichkeiten unter: www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
Ort
Schulzentrum am Rübekamp
Rübekamp 37-39
28219 Bremen
Veranstalter
Deutscher Fleischer-Verband e.V.
Kennedyallee 53
60596 Frankfurt am Main
Ansprechpartner
Dr. Reinhard von Stoutz
E-Mail: r.stoutzfleischerhandwerkde
Programm
- 09:00 Vorstellungsrunde und Organisatorisches, Hermann Jakob und Dr. Reinhard von Stoutz
- 09:45 Einführung ins Thema, Gruppeneinteilung, Hermann Jakob
- 10:15 Vorbereiten des Materials, Teilstückbestimmung, Einzelgewürzkunde, Herstellen von Brühwurst, Kochwurst und Spezialitäten, Hermann Jakob
- 13:15 Mittagspause
- 14:15 Fertigstellen der Produkte
- 15:00 Theorie ökologische Wurstherstellung, Hermann Jakob
- 16:00 Verkostung der Produkte, Bewertung, Analyse mitgebrachter Produkte, Hermann Jakob
- 16:45 Feedbackrunde und Ende der Veranstaltung
Anmeldung
Online-Anmeldung unter akademie.fibl.org/event/381
Anmeldeschluss: 20.10.2025
Kosten
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
Für die Verpflegung und Material fällt eine Pauschale in Höhe von ca. 50 € an.
