Wurst wird seit vielen hundert Jahren hergestellt. Ohne viele der heute üblichen Zusatzstoffe. Wie funktionierte die Wurstherstellung bei meinem Uropa? Wie passt das alte Wissen zu den heutigen Anforderungen an "Clean-Label" oder die Bio-Verarbeitung? Wie erreichen wir mit alten und alternativen Methoden unser Ziel: Ausgezeichnete Wurstprodukte herzustellen, die die Verbrauchererwartung in Optik und Geschmack erfüllen, bestenfalls übertreffen?
Dieses Seminar steht unter dem Motto "So wenig wie möglich, so viel wie nötig". Durch die Verbindung von altem handwerklichem Können und moderner Technologie können exzellente Wurstwaren entstehen. Ein wichtiger Baustein wird dabei eine Einzelgewürzkunde sein.
Fachlich wird die Veranstaltung von Hermann Jakob durchgeführt - Fleischermeister, Buchautor und Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach (a. D.).
Die Veranstaltung ist Teil von "Bio verarbeiten" – eine praxisorientierte Veranstaltungsreihe zur Stärkung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung. Sie richtet sich an alle, die bereits ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ob in Seminaren, Praxis-Workshops oder Online-Meet-Ups – "Bio verarbeiten" vernetzt, vermittelt aktuelles Fachwissen aus erster Hand und bietet einen Raum für gemeinsames Lernen, selbst Mitanpacken und Ausprobieren.
Hier finden Sie mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und Kontaktmöglichkeiten.
Termin
23. September 2025
Ort
Johann-Philipp-Reis-Schule
Im Wingert 5
61169 Friedberg
Veranstalter
Deutscher Fleischer-Verband e.V.
Ansprechpartner
Reinhard von Stoutz
E-Mail: r.stoutzfleischerhandwerkde
Telefon: 069 / 633 02 120
Programm
- 9:00 Uhr: Vorstellungsrunde, Organisatorisches (Hermann Jakob, Dr. Reinhard von Stoutz)
- 9:45 Uhr: Einführung ins Thema, Gruppeneinteilung (Hermann Jakob)
- 10:15 Uhr: Vorbereitung des Materials, Einzelgewürzkunde, Herstellen von Brühwurst, Kochwurst und Spezialitäten (Hermann Jakob)
- 13:15 Uhr: Mittagspause
- 14:15 Uhr: Fertigstellen der Produkte
- 15:00 Uhr: Theorie zur ökologischen Wurstherstellung (Hermann Jakob)
- 16:00 Uhr: Verkostung der Produkte, Bewertung, Analyse mitgebrachter Produkte (Hermann Jakob)
- 16:45 Uhr: Feedbackrunde und Ende der Veranstaltung
Anmeldung
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Kosten
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
Für die Verpflegung und Material fällt eine Pauschale in Höhe von circa 50 Euro an.
Die Veranstaltung ist Teil des Bundesprogramm Ökologischer Landbau (BÖL) – Initiiert und finanziert durch das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH).
