Beschreibung
In die Aufzucht von Bio-Mastrindern wird auf den Betrieben viel Zeit und Mühe investiert, um am Ende ein hochwertiges Schlachtprodukt erzeugt zu haben. Neben innovativen Ansätzen bei der Zerlegung und Teilstückbereitung können vor allem kreative und für den landwirtschaftlichen Betrieb auch umsetzbare Schritte einer Weiterverarbeitung die Wertschöpfung aus dem Produkt Bio-Rindfleisch deutlich erhöhen und neue Vermarktungsansätze bieten.
Annika Bruhn als erfahrene Beraterin aus dem Bereich der Herstellerbetreuung (Fleisch) gibt einen Überblick über das, was hinsichtlich Dokumentation und Vorgaben für Biobetriebe zu beachten ist. In der Erzeugergemeinschaft Biofleisch NRW eG schauen wir uns dann mit Metzgermeister Andreas Sperber erste praktische Schritte zur Weiterverarbeitung von Rindfleisch genauer an. Hier geht es u.a. um die Herstellung von Pulled Beef, Cevapcici, frischer Bratwurst, Pastrami und Rinderschinken. Auch moderne Cuts vom Rind werden in diesem Zuge präsentiert. Eine Unternehmensbesichtigung in den Räumen der Biofleisch NRW eG rundet die Veranstaltung ab.
Programm
- 10:00 Uhr: Begrüßung, Vorstellungsrunde und Fragensammlung
(Jörn Bender, Bioland Fachberatung Fleischrinder)
(Andreas Sperber/Christoph Dahlmann, Geschäftsführung Biofleisch NRW eG) - 10:45 - 11:15 Uhr: Weiterverarbeitung von (Rind-)Fleisch, was gibt es für Bio- und Biolandbetriebe zu beachten?
(Referentin: Annika Bruhn, Bioland e.V.) - 11:15 - 13:45 Uhr: Wertschöpfung steigern – Ausführungen und praktische Übungen zu Rindfleischprodukten der ersten Verarbeitungsstufe
(Referent: Andreas Sperber, Biofleisch NRW eG) - 13:45 - 14:30 Uhr: Mittagspause mit fachlichem Austausch
- 14:30 - 15:15 Uhr: Betriebsbesichtigung Biofleisch NRW eG
(Referent: Christoph Dahlmann/Andreas Sperber Biofleisch NRW eG) - 15:15 - 16:00 Uhr: Abschlussrunde und Evaluation
Termin
29. November 2024
Ort
Biofleisch NRW eG
Westenhellweg 110
59192 Bergkamen
Veranstalter
Bioland LV NRW e.V.
Moderation
Jörn Bender, Bioland LV NRW
Anmeldung
Bitte melden Sie sich bis 22. November 2024 in der Geschäftsstelle Bioland NRW an unter:
Telefon: 02 385 / 93 54 - 0
E-Mail: veranstaltungen-nrwbiolandde
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Kosten
Keine, da diese Veranstaltung Teil des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) ist, initiiert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages. Die Geschäftsstelle des BÖL befindet sich in der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE).
