Schafmilchprodukte erfreuen sich zunehmender Beliebtheit auch wenn viele traditionelle Käsesorten wie zum Beispiel Feta heute häufiger aus Kuhmilch als aus Schafmilch hergestellt wird. Der Aufbaukurs "Schafkäse – handwerklich hergestellt" wird allen Teilnehmerinnen und Teilnehmern einen Eindruck in die Besonderheiten der Schafmilchverarbeitung vermitteln, damit Sie zukünftig theoretisch wie praktisch gelungene Schafkäse herstellen können.
Der VHM bietet diesen Käsekurs in Zusammenarbeit mit der “Forschungs- und Lehrmolkerei der Universität Hohenheim an, die mit Luc Mertz und Nabil Chaib über zwei ausgewiesene Fachleute der Schafmilchverarbeitung verfügt. Veranstaltungsort ist allerdings der Waldeckhof in Göppingen.
Termin
14. - 15. Juni 2025
Ort
Staufen Arbeits- und Beschäftigungsförderung gGmbH
Waldeckhof 1
73035 Göppingen
Veranstalter
Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e. V.
Alte Poststraße 87
85356 Freising
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Webseite: www.milchhandwerk.info
Ansprechpartner
Katharina Heigl
E-Mail: infomilchhandwerkinfo
Telefon: 08 161 / 7 87 36 03
Programm
Tag 1
- 8:00 Uhr: Begrüßung und Vorstellungsrunde
- 8:30 Uhr: Praktische Käseherstellung: Herstellung von Weichkäse aus Schafmilch in Kleingruppen
- 12:00 Uhr: Mittagspause
- 14:00 Uhr: Praktische Käseherstellung: Herstellung von Schnitt- und Hartkäse aus Schafmilch
- 16:30 Uhr: Vortrag Teil I: Theorie der Schafmilchverarbeitung (Milchqualität, Reifungs- und Säuerungskulturen, Besonderheiten beim Verkäsen von Schafmilch, Käsereifung / Käsepflege)
- 18:00 Uhr: Ende
Tag 2
- 8:00 Uhr: Praktische Käseherstellung: Ausformen der Käse
- 8:30 Uhr: Vortrag Teil II: Theorie der Schafmilchverarbeitung (Milchqualität, Reifungs- und Säuerungskulturen, Besonderheiten beim Verkäsen von Schafmilch, Käsereifung / Käsepflege)
- 12:00 Uhr: Mittagspause
- 13:00 Uhr: Praktische Übung und Diskussion: Gemeinsame Beurteilung der selbst hergestellten Käse und mitgebrachter Schafkäse mit Fehleransprache (Eigene Käseproben, gelungene sowie fehlerhafte, unbedingt mitbringen !!!)
- 16:30 Uhr: Ende
Anmeldung
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Kosten
- 363,00 Euro (Mitglieder des VHM)
- 513,00 Euro (Nicht-Mitglieder des VHM)
