Der Arbeitsalltag in der Fleischerei oder im Direktvertrieb ist vollgepackt – und meist reicht die Zeit gerade für das, was ohnehin erledigt werden muss. Neue Themen? Neue Produkte ausprobieren? Bleibt im stressigen Betrieb oft auf der Strecke. So geht es vielen beim Thema "vegan" und "vegetarisch". Dabei lohnt sich ein Blick über den Tellerrand – gerade jetzt, wo immer mehr Kundinnen und Kunden gezielt nach pflanzenbasierten Alternativen fragen.
Wir möchten euch in diesem Workshop die erste Hürde nehmen und zeigen, welche pflanzlichen Rohstoffe – vor allem aus Erbsen und Bohnen – es heute bereits am Markt gibt und was sich daraus herstellen lässt. Wir besprechen auch, was der Unterschied zwischen einem Fleischersatz und einer Fleischalternative ist. Gemeinsam machen wir uns an die Herstellung bio-konformer Proteinprodukte und entwickeln daraus Schritt für Schritt eigene vegane und vegetarische Produkte – darunter Nuggets, Würste, Burgerpatties, Cevapcici oder Schnitzel.
Programm
- 9:00 Uhr: Begrüßung, Kennenlernen, Organisatorisches, Frühstücksimbiss
(Hermann Jakob, ehem. Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach; Ines Bauer, FiBL-Projekte GmbH) - 9:30 Uhr: Kurzer Theorieteil, Einteilung, Überblick
(Hermann Jakob) - 10:00 Uhr: Gruppenarbeit: Herstellung von vegetarischem und veganem Grundbrät, Herstellung unterschiedlicher Fleischalternativen und Fleischersatzprodukte
(Hermann Jakob) - 14:00 Uhr: Mittagessen mit Verkostung der hergestellten Produkte
(Hermann Jakob) - 15:30 Uhr: Fertigstellung der Produkte
(Hermann Jakob) - 16:00 Uhr: Verkostung mitgebrachter und hergestellter Produkte, Beurteilung, Verbesserungsvorschläge, Fragerunde, Feedback
(Hermann Jakob, Ines Bauer) - Circa 17:00 Uhr: Ende der Veranstaltung
Termin
20. April 2026, 9:00 - 17:00 Uhr
Ort
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (AELF) Augsburg
Außenstelle Friedberg
Johann-Niggl-Straße 7
86316 Friedberg
Veranstalter
FiBL Projekte GmbH
Kasseler Straße 1a
60486 Frankfurt am Main
Internet: www.fibl.org
Ansprechpartnerin
Ines Bauer
Telefon: 069 / 713 76 99 - 285
E-Mail: ines.bauerfiblorg
Anmeldung
Wir bitten um Anmeldung bis zum 13. April 2026 unter akademie.fibl.org
Kosten
Es fallen keine Teilnahmegebühren an, da die Veranstaltung im Auftrag des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau (BÖL) durchgeführt wird.
Diese Veranstaltung findet im Rahmen der Veranstaltungsreihe "Bio verarbeiten - Praxisworkshops" statt. Sie richtet sich an alle, die ökologische Lebensmittel verarbeiten oder neu einsteigen wollen. Ziel ist es, Wissen aus der Forschung direkt in die Praxis zu übertragen. Und umgekehrt sollen Praxiserfahrungen für die Weiterentwicklung der ökologischen Lebensmittelverarbeitung nutzbar gemacht werden.
Mehr Informationen zu "Bio verarbeiten" und alle aktuellen Praxisworkshops finden Sie unter www.oekolandbau.de/bio-verarbeiten.
