Oekolandbau.de: Wie aufwendig war die Event-Zertifizierung für Sie?
Rühle: Ich will nicht verhehlen, dass es viel Arbeit ist, aber es war viel weniger Aufwand, als ich ursprünglich gedacht hatte. Schließlich muss man in einem Antrag beschreiben, was man genau machen bzw. anbieten möchte. Im Vorfeld muss das Angebot so detailliert wie möglich ausgearbeitet werden, um sicherzustellen, dass man die Zutaten für das angebotene Menü auch in Bio-Qualität bekommt. Das erfordert einiges an Recherchearbeit im Vorfeld. Wir haben das Glück, dass es bei uns in Herrenberg drei Bio-Läden gibt und wir dort auch lokale Produkte in Bio-Qualität einkaufen konnten.
Wir haben alle Belege an unsere Kontrollstelle, die Gesellschaft für Ressourcenschutz, geschickt und dann war eigentlich schon das meiste erledigt. Auch die getrennte Lagerung von konventioneller und biologischer Ware war für eine einzelne Veranstaltung kein Problem. Wir würden das auf jeden Fall wieder machen.
Oekolandbau.de: Könnten Sie sich vorstellen, Ihr Unternehmen dauerhaft bio-zertifizieren zu lassen?
Rühle: Vor einer dauerhaften Bio-Zertifizierung habe ich mich bisher gescheut, weil ich den Mehraufwand sehr hoch eingeschätzt habe. Tatsächlich denken wir aber verstärkt über eine dauerhafte Bio-Zertifizierung nach. Und wenn, dann in der Gold-Kategorie.
Da wir großen Wert auf saisonale Produkte legen, und das ist Gott sei Dank auch in den Bio-Läden oft der Fall, haben wir festgestellt, dass die Verfügbarkeit von Obst und Gemüse, die wir für die letzten bio-zertifizierten Veranstaltungen eingeplant hatten, eigentlich immer gegeben war. Unser regulärer Gewürzhändler ist auch bio-zertifiziert und im Bereich der Trockenprodukte wie Nudeln und Hülsenfrüchte verwenden wir schon einen relativ hohen Bio-Anteil.
Aber auch wenn ich selbst von Bio überzeugt bin, muss ich auch unternehmerisch denken. Und da stelle ich mir natürlich auch die Fragen: Wie groß ist der Markt? Und wie entwickelt sich das Thema Bio in der AHV? Schafft man einen Mehrwert für die Kundschaft? Bisher ist es so, dass die wenigsten Kundinnen und Kunden von sich aus ein Bio-Catering anfragen. Eventuell schaffe ich mit Bio eine zusätzliche Hürde, denn der Preis würde natürlich entsprechend steigen. Das ist für uns als kleiner Betrieb eine Existenzfrage. Denn dadurch, dass wir mit dem Thema vegan und vegetarisch schon eine Nische besetzen, haben wir bereits eine erste Hürde geschaffen und bereits potentielle Kundschaft verloren.
Oekolandbau.de: Um wie viel würde der Preis Ihrer Gerichte nach einer Bio-Zertifizierung steigen?
Rühle: Ich rechne mit einer Kostensteigerung von 10 bis maximal 20 Prozent. Die gute Nachricht ist, dass wir bei Obst und Gemüse nicht so weit über den Preisen für konventionelle Produkte liegen. Milchprodukte und Eier sind im Schnitt 15 bis 20 Prozent teurer. Hier ist es natürlich ein Vorteil, dass wir kein Fleisch und keinen Fisch anbieten, wo die Preisunterschiede besonders krass sind.
Oekolandbau.de: Haben Sie schon erste Ideen, wie Sie die Bio-Zertifizierung bei potentiellen Kundinnen und Kunden bewerben könnten?
Rühle: Das ist natürlich erklärungsbedürftig. So müsste man wahrscheinlich auf seiner Homepage erklären, inwiefern sich Gold von Silber oder Bronze unterscheidet. Ich sehe hier aber tatsächlich durch die Verwendung des bekannten Schemas von "Gold, Silber, Bronze" tatsächlich weniger Schwierigkeiten. Auf dem Zertifikat steht dann auch noch einmal, wofür Gold steht, also 90 bis 100 Prozent Bio-Anteil. Ich glaube, dass das auch ganz gut zu kommunizieren wäre. Da sehe ich eigentlich wenig Hürden.
Oekolandbau.de: Wie schätzen Sie die Haltung anderer AHV-Betriebe zum Thema Bio-Zertifizierung ein?
Rühle: Über das Thema Bio wird noch relativ wenig gesprochen. Letztendlich stehen wir alle vor der gleichen Frage: Wie wird das Bio-Angebot von den Kundinnen und Kunden angenommen und können wir die höheren Preise, die wir dann verlangen müssen, an die Kundschaft weitergeben? Gerade vor dem Hintergrund, dass die Preise in den letzten zwei Jahren schon massiv gestiegen sind, frage ich mich, ob man diese Mehrbelastung den Menschen zumuten kann. Hier sehe ich vor allem im Geschäftskundenbereich noch Potenziale, aber die muss man sich auch erst einmal erschließen und aktiv Vertrieb machen.
Oekolandbau.de: Was müsste man tun, um Menschen für saisonale und regionale Produkte mehr zu begeistern?
Rühle: Man müsste definitiv sehr früh ansetzen, schon in der Schule. Vielleicht sollte das Thema Ernährung sogar in den Bildungsplan aufgenommen werden – auch im Hinblick auf die Aufklärung über die gesundheitlichen Einflüsse der Ernährung. Denn das Thema Ernährung ist sehr stark von Gewohnheiten und kulturellen Hintergründen geprägt. Und bei den Erwachsenen, die wir heute erreichen wollen, sind Veränderungen im Ernährungsverhalten sehr schwer umzusetzen.
