Zubereitung

Beeren-Gratin

von BIOSpitzenkoch Olaf Herzig.

Zutaten

600 g sommerlicher Beeren-Mix (Erd-, Him-, Heidel-, Stachel-, Johannisbeeren…)
60 ml Weißwein
1 EL Zitronensaft
3 Eigelb
65 g Zucker
0,25 der Schale einer Zitrone
0,25 der Schale einer Orange
75 g Sahne
Minze

Anleitung

Die Beeren waschen, putzen und eventuell schneiden.

Für die Gratin-Masse mit Weißwein, Zitronensaft, Ei, Zucker und Schalenabrieb ein Sabayon herstellen. Hierfür alle Zutaten mischen und auf dem Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend im Eiswasser kaltrühren und zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterheben.

Die vorbereiteten Beeren auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit der Gratin-Masse bedecken und unter dem Grill gratinieren. Eine leichte bräunliche Färbung ist erwünscht. Mit der Minze garnieren.

Tipp von den BIOSpitzenköchen

Hierzu passt hervorragend ein Zitronen-Sorbet oder Pistazien-Eiscreme.

Dieses Rezept wird empfohlen von BIOSpitzenköchen Olaf Herzig.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
Erfahren Sie mehr.

Nach oben