Blaubeer-Pfannkuchen

von BIOSpitzenköchion Nina Meyer.

Zutaten

250 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Zucker
4 Eier
400 ml Milch (oder Hafermilch)
60 g geschmolzene Butter oder neutrales Öl
1 TL Vanille (optional)
250 g Blaubeeren (frisch oder TK)

Zum Ausbacken

Butter oder Öl

Optional zum Servieren

Puderzucker, Honig oder Ahornsirup
Joghurt oder Quark

Anleitung

Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier, Milch, geschmolzene Butter und Vanille zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. Nicht zu lange rühren, damit die Pfannkuchen locker bleiben. Blaubeeren vorsichtig unterheben. Bei TK-Beeren nicht auftauen, sonst färbt der Teig zu stark.

Eine große Pfanne auf mittlere Hitze bringen und etwas Butter oder Öl hineingeben. Pro Pfannkuchen etwa eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben. Backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und der Rand fest wird, dann wenden und die zweite Seite goldbraun backen. Das dauert jeweils etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Pfannkuchen warm halten und nach und nach fertig ausbacken.

Servieren

Mit Puderzucker bestäuben oder mit Honig, Ahornsirup und Joghurt servieren. Sehr gut passen auch warme, zerdrückte Blaubeeren als schnelle Sauce obendrauf.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Nina Meyer.

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