Anleitung
Blumenkohl-Kichererbsen-Braten
Blumenkohl und Wurzelgemüse schälen und in circa fünf Millimeter feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie fein hacken.
Blumenkohl, Wurzelgemüse, Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma zusammen in einem Topf farblos anschwitzen und mit dem Gemüsefond ablöschen. Den Topf vom Herd nehmen und Kichererbsenmehl, Speisestärke und Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verkneten und zu einer Art Hackbraten formen. Auf einem Backblech bei Umluft 160 °C etwa 45 Minuten im Ofen backen.
Tipp: Als schnelle Variante lassen sich auch Bratlinge daraus formen und in der Pfanne ausbacken.
Kürbiscreme
Kürbis putzen und grob schneiden. Pastinake, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
Alle Gemüse in etwas Öl gut anschwitzen. Mit einem Liter Gemüsefond oder Wasser ablöschen. Lorbeerblatt, Salz, und Ingwer zugeben und etwa 15 Minuten geschlossen köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen und alles gut durchmixen und mit Zitronensaft abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas Flüssigkeit zugeben.
Romanesco
Romanesco waschen und den dicken Strunk bis zum Blütenansatz abschneiden. Aus dem Romanesco 8 - 12 gleichmäßige Spalten schneiden und leicht salzen. Diese dann mindestens zwei Stunden marinieren lassen. Anschließend mit etwas Öl und einem Zweig Thymian in einer Pfanne anbraten und gar ziehen lassen.
Nierenzapfen
Den Nierenzapfen entlang der Längssehne Teilen und dabei von der Sehne befreien. Salzen und im heißen Öl anbraten. Den Rosmarin mit in das Öl geben und den Zapfen im Backrohr ca. 15 Minuten bei 110 ° C Ober-/ Unterhitze langsam rosa gar ziehen lassen.
Das Fleisch sollte noch etwas ruhen und nach dem Aufschneiden mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreut werden. Das Gericht mit den Komponenten anrichten.
Tipps:
Nach Belieben kann man Gemüse nach Wahl ergänzen. Gut dazu passen zum Beispiel vorgekochte Rote Bete, Grünkohl oder auch Linsen.
Ohne das Fleisch ist das Gericht vegan und glutenfrei - eine gute Option bei Familienfeiern oder bunt gemischten Gruppen.
