Butter selber schlagen

Anleitung

Sahne ins Glas füllen und das Glas mit dem Deckel gut verschließen. So lange schütteln, bis die Sahne fester wird und sich schließlich Klumpen bilden. Das kann einige Minuten dauern. Durch das Schütteln bildet sich zunächst Schlagsahne und durch weiteres Schütteln schließlich Butter. Dabei setzt sich die Flüssigkeit vom Fett ab. Man erhält Buttermilch und Butter.

Die Buttermilch einfach durch ein Sieb abgießen und am besten gleich trinken. Das Glas mit kaltem Wasser auffüllen und die Butter nochmals schütteln, um die restliche Buttermilch auszuwaschen. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das Wasser nicht mehr milchig aussieht. Die Butter aus dem Glas holen, in Form kneten oder in eine Form drücken und mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipps von den BIOSpitzenköchen

• Am besten gelingt die Butter aus frischer Sahne, die mindestens 30 Prozent Fett enthält
• 250 ml Sahne ergeben ungefähr 100 g Butter
• Die selbstgemachte Butter hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tagen
• Je nach Geschmack lässt sich die Butter mit Salz, (Wild-)Kräutern oder essbaren Blüten verfeinern