Zubereitung

Fleckenbühler Sugo Finto

Zutaten

1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
Olivenöl
3 Karotten, fein gewürfelt
5 Stangensellerie, fein gewürfelt
100 g Sonnenblumenkern-Hack
1 EL Tomatenmark
1 Handvoll getrocknete Tomaten gehackt
1 kleines Glas Wald-Heidelbeersaft oder Cranberrysaft
400 g gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
etwas Balsamico
Handvoll Basilikum
Salz, Pfeffer

Anleitung

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Karotten und Sellerie in den Topf geben und alles sehr sanft und lange anschwitzen. Dann die getrockneten Tomaten und das Sonnenblumenkern-Hack hinzufügen, umrühren und das Tomatenmark einrühren. Mit dem Heidelbeer- oder Cranberrysaft ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Mit Tomaten aus der Dose auffüllen (frische Tomaten klein schneiden und vorher gegebenenfalls häuten). Bei sanfter Hitze etwa 40 Minuten durchköcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuss Balsamico abschmecken. Basilikum fein hacken, dazugeben und weitere 15 Minuten mitkochen lassen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl verfeinern und gegebenenfalls etwas Nudelwasser unterrühren.

Tipp:
Schmeckt zu Gnocchi, Pasta, Polenta oder kalt und etwas eingedickt auch als Belag auf geröstetem Brot.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Andreas Schwarzer.

Die BIOSpitzenköchinnen und -köche

Einzigartig in Deutschland – eine Kochvereinigung, die Gourmetküche aus fast ausschließlich ökologisch erzeugten Lebensmitteln anbietet. Profiköchinnen und -köche aus verschiedenen Regionen Deutschlands haben sich zusammengeschlossen, um sich im Namen des guten Geschmacks für ökologisch und fair produzierte Lebensmittel einzusetzen.
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