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Galloway-Wiener mit Baked Beans und Spiegelei
von BIOSpitzenköchin Renate Lieb.
Zutaten
- 4 Galloway-Wiener
- 4 Eier
Für die Baked Beans
- 200 g weiße Bohnen
- 1 TL Backpulver/Soda
- 5 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack
- 2 EL Ahorn-Sirup (vegan) oder Honig
- 2 EL brauner Zucker oder Rohrzucker
- 2 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g geriebener Gouda Käse
Anleitung
Zubereitung Baked Beans
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wasser abschütten und die Bohnen circa 30 Minuten weichkochen.
Das Öl in einen heißen Topf geben und die fein gewürfelten Zwiebeln darin anbraten. Sind die Zwiebeln hellbraun, den zerdrückten Knoblauch hinzugeben und solange bis er leicht gebräunt ist mitbraten. Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten, danach mit 250 ml Wasser aufgießen. Ahornsirup oder Honig, den braunen Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben. Anschließend die gekochten Bohnen hinzugeben.
Die Bohnen entweder kurz durchkochen oder in einer ofenfesten Form circa 20 Minuten bei 200°C (Umluft) backen.
Mit Salz abschmecken und warm servieren.
Zubereitung Galloway Wiener
Die Wiener 10 Minuten in siedendem Wasser kochen.
Das fertige Bohnengericht in Gläser abfüllen und zum Schluss ein rohes Ei darauf geben. Im Wasserbad oder Backofen 10 Minuten stocken lassen. In der Zwischenzeit die Galloway-Wiener Würste halbiert in der Pfanne knusprig braten. Im Glas servieren und ganz zum Schluss die gebratenen Würstchen dazugeben.
Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Renate Lieb.
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