Rezepte der BIOSpitzenköche
Hier finden Sie leckere Bio-Rezepte für jede Jahreszeit, bereitgestellt von den BIOSpitzenköchinnen und -köchen.
Herzensküche: Die Natur schreibt das Menü
Was bei der Scheunenwirtin aus dem Holzofen kommt, ist eine sehr individuelle, experimentelle und handwerklich-rustikale Kochkunst aus naturaromatischen und naturbelassen Zutaten. Eine Speisekarte gibt es nicht: Ihre Menüs werden von den Zutaten bestimmt, die die Natur gerade zur Verfügung stellt. Bis auf Wild, Fisch und Edelpilze ist alles zu 100 Prozent Bio-Qualität. Was nicht im eigenen bio-zertifizierten Gemüse- und Kräutergarten oder auf ihren artenreichen Streuobstwiesen wächst, kommt fast ausschließlich von umliegenden Bio-Betrieben. Mehr als 30 regionale Bio-Höfe beliefern das HofGut. Bei der Scheunenwirtin werden Tier und Pflanze von der Nase bis zum Schwanz und von der Wurzel bis zum Blatt verarbeitet.
Saisonal bedeutet: "Wir bestellen nicht, sondern wir fragen, was wir bekommen können. Unsere Partnerinnen und Partner können quasi liefern, was sie haben, nur die Qualität muss stimmen." Und die Gäste? Dürfen sich überraschen lassen. "Mittlerweile vertrauen sie uns. Früher kamen die Leute trotz unserer Philosophie, heute kommen immer mehr wegen unserer Philosophie", erklärt Renate Lieb.
BIOSpitzenküche: Nachhaltigkeit kann man immer auf den Teller bringen
Auf dem HofGut gibt es ein eigenes Nachhaltigkeitskonzept: "Die komplexe Wertschöpfung, die wir betreiben, erlaubt uns Vielfalt, Tiere, Klima und Natur zu schützen. Wir schaffen eine größere Anzahl von Arbeitsplätzen, gestalten sie flexibel und vielfältig. Mit unseren Partnerinnen und Partnern kultivieren wir Beziehungen auf Augenhöhe. Gemeinsam fördern wir unsere ländliche Struktur". Was die BIOSpitzenköchin Renate Lieb erreichen möchte? "Noch mehr Leute wissen lassen, wie wichtig Nachhaltigkeit ist und dass man sie auch in einem Haus wie unserem mit einer gewissen Größe, immer auf den Teller bringen kann."
Kontaktdaten
Die Scheunenwirtin, HofGut
Helmut-Ginzkey-Weg 10
73566 Bartholomä
Telefon: 0171 73 315 22 20
E-Mail: info@scheunenwirtin.de
Webseite: www.scheunenwirtin.de
Instagram: @scheunenwirtin
Zertifizierung: Bio-Hotels. Bioland, Bioland Gold Partner, Demeter