Renate Lieb

Die Scheunenwirtin

Bio war klar. Punkt. Wenn ich für mich die besten Lebensmittel möchte, will ich das auch für meine Gäste. Und je mehr ich mich damit beschäftige, desto intensiver wird es auch. Ich will es zu 100 Prozent machen. In meinem kleinen Tun hier habe ich die Chance, es ein bisschen besser zu machen.

Köchin werden, das hat sich bei Renate Lieb "aus dem Leben heraus ergeben. Aus purer Leidenschaft und Liebe zu Lebensmitteln und zu gutem Essen." Das Kochen hat sie auf dem elterlichen Hof in Bartholomä, einer kleinen Gemeinde am östlichen Rand der Schwäbischen Alb, von der Großmutter gelernt. "Die Oma hat für alle gekocht, in der großen Bauernküche, wo wir gemeinsam gegessen haben." Das "HofGut" liegt auf einem Hochplateau und ist seit über 250 Jahren in Familienbesitz. 15 Jahre lang jobbte Renate Lieb im Hotel nebenan und lernte vom Zimmerservice bis zum Buffet alles, was nötig war. "Da habe ich Feuer gefangen, mit Gästen umzugehen. Wie toll es ist, wenn du glückliche Gesichter siehst." Bald war sie es, die für alle kochte. Dann kam die Anfrage eines Nachbarn, der seinen Geburtstag von ihr ausrichten und in der frisch ausgebauten Hofscheune feiern wollte. "Danach die erste Hochzeit, die nächste und noch eine. Das wurde zum Selbstläufer. So ist "die Scheunenwirtin" entstanden."

Das wichtigste Küchenutensil ist das Streichholz

Feuer gefangen, das darf man wörtlich nehmen. Denn das Einzigartige an Renate Liebs Bio-Küche ist nicht die Küche, sondern der Holzofen. Komplette Bio-Menüs werden von ihr im Holzofen am offenen Feuer zubereitet. Drei davon gibt es auf dem HofGut und einen Ofenmeister, der ausschließlich dafür zuständig ist, dass die Öfen für das Kochen bereit sind. Kombidämpfer oder Fritteuse bei der Scheunenwirtin? Fehlanzeige. "Ich möchte immer meine Flamme haben. Denn hier beginnt bei mir das Kochen", erklärt Renate Lieb. Für den Holzofen braucht man Erfahrung, Gespür und gutes Timing. Alle Gäste müssen zu einem ähnlichen Zeitpunkt essen, denn nur zu einer bestimmten Tageszeit hat er die optimale Kochtemperatur. Aus diesem Grund funktioniert das feurige Küchenkonzept der Scheunenwirtin nur mit Voranmeldung und zu festen Terminen.