Ganze Ente

Anleitung

Große Ofenente

Zubereitung
Ente innen und außen kräftig salzen. Äpfel und Zwiebeln grob würfeln, mit Majoran und Beifuß mischen und in die Ente füllen.

Bei 160 °C Umluft etwa 2,5 - 3 Stunden braten. Alle 30 Minuten Fett abgießen und die Haut leicht salzen. Zum Schluss die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Ente 10 Minuten knusprig ziehen lassen.

Servieren
Brust und eine Keule servieren, dazu Kartoffeln, Kraut oder Salat.

Nach dem Essen
Fleisch von der zweiten Keule und den Flügeln abzupfen und kalt stellen. Karkasse, Haut und Knochen aufbewahren.

Entenragout

Zubereitung
Knochen und Fleisch kräftig anrösten. Zwiebel und Gemüse zugeben und mitrösten. Tomatenmark einrühren. Mit Flüssigkeit auffüllen und Lorbeer zugeben. Etwa 2 Stunden sehr leise köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren oder ausdrücken.

Servieren
Entenragout mit kräftiger, sämiger Sauce.
Servieren mit Nudeln, Knödeln oder Polenta.

Entensuppe

Zubereitung
Fond erhitzen. Gemüse in Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nudeln oder Reis einlegen und gar ziehen lassen. Reste vom Entenfleisch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren 
Klare, kräftige Entensuppe.

Entenfett und Brotzeit

Zubereitung
Bratfett aus dem Ofen durch ein Sieb gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren
Auf Brot mit etwas Salz: Entenschmalz deluxe.

So wird aus einer Ente

• ein Festessen
• ein Ragout
• eine Suppe
• Fett für Wochen

Das ist echte Küchenökonomie – genau so haben unsere Großeltern gekocht.