Gebackene Schwarzwurzel mit Parmesan und Rosmarin

von BIOSpitzenköchin Nina Meyer.

Zubereitungszeit

50 Minuten

Zutaten

1 kg Schwarzwurzel
3 EL Mehl
1 Ei
6 EL Semmelbrösel
100 g Parmesan
2 Zweige Rosamarin
1 EL Senf
Salz, Pfeffer, Öl

Anleitung

Die Schwarzwurzel waschen und schälen. Es empfiehlt sich Handschuhe zu tragen. Die geschälten Schwarzwurzeln direkt in Zitronenwasser legen, damit sie nicht zu stark anlaufen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln darin köcheln lassen. Nach circa 15 Minuten aus dem Wasser nehmen und auf ein Küchentuch legen und auskühlen lassen.

Den Parmesan reiben und mit den Semmelbröseln in einer Schüssel vermengen. Das Ei in eine separate Schüssel geben und verrühren.

In einer dritten Schüssel Mehl mit Salz und Pfeffer vermengen. Nun die Schwarzwurzeln in circa 5 cm große Stücke schneiden und mit Senf marinieren. Die Wurzelstückchen erst in Mehl und dann in Ei wenden. Dann in der Brösel-Parmesan-Mischung panieren. Danach Öl mit Rosmarin in einer Pfanne erhitzen und darin die Schwarzwurzeln anbraten. Das Öl nicht zu heiß machen. Besser langsam braten, damit sie nicht verbrennen.

Tipp: Die Schwarzwurzeln schmecken lecker zum Wintergemüsesalat. Außerdem passt das Zwiebelchutney gut dazu.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Nina Meyer.

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