Gegrilltes Vitello vom Galloway mit Ziegenkäsesauerrahm und Wildkräutern

Anleitung

Das Fett vom Tafelspitz abschneiden. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum hellbraun anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 20 - 25 Minuten zu Ende garen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, fest in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die gemischten Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel etc.) verlesen, je nach Beschaffenheit abzupfen und fein schneiden.

Den Tafelspitz ohne Hitze 6 - 8 Minuten ruhen lassen, mit einem Pinsel den Feigensenf einreiben, kräftig mit Pfeffer würzen und in den Kräutern wälzen.

Für den Belag Sauerrahm, Ziegenkäse, Zitronenöl, Honig und den Fond miteinander glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch fein würfeln und ebenfalls zur Sauce geben.

Außerdem getrocknete Tomaten in Würfel schneiden.

Den Salat verlesen und am besten mit einer Salatschleuder waschen und trocknen. Mit beliebigem Salatdressing würzen.

Zum Servieren das gegrillte Fleisch in sehr feine Scheiben schneiden und nochmal mit Salz würzen. Die Scheiben auf den Tellern verteilen, mit Sauce bestreichen und mit Tomaten, Kapern und Salat verfeinern. Zum Schluss die Oliven drauflegen (nach Belieben ganz oder geschnitten).