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Geschmorter Orangen-Fenchel mit Amaranth
Von BIOSpitzenkoch Simon Tress.
Zutaten
Für den geschmorten Orangen-Fenchel
- 2 Fenchel
- 1 TL Madras Curry
- 700 ml Orangensaft
- 50 ml Ahornsirup
- 50 ml Olivenöl
Für den Amaranth
- 250 g Amaranth
- Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- Gehacktes Fenchelgrün
Anleitung
Geschmorter Orangen-Fenchel
Den Fenchel mit Strunk vierteln, Fenchelgrün fein hacken. Das Olivenöl mit dem Curry zusammen erhitzen bis er langsam hellbraun wird. Dann den Fenchel hinzugeben und leicht mitrösten. Nun mit dem Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Anschließend den Ahornsirup hinzugeben. Wenn der Fenchel weich ist, nach Beliebem mit Salz abschmecken.
Amaranth
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Amaranth hinzugeben und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten langsam köcheln lassen, bis der Amaranth gequollen ist. Zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fenchelgrün hinzugeben.
Tipp
Dieses Gericht ist frei von Gluten, Lactose und tierischem Eiweiß.
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