Zubereitung

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Kaiserschmarrn mit Rotweinzwetschgen

von BIOSpitzenkoch Christoph Erd.

Zutaten

200 g Mehl
80 g Zucker
100 ml Milch
100 ml Mineralwasser spritzig
6 Eier
1 Prise Vanille
Rosinen nach belieben
1 EL Zimt/Zucker zum Karamellisieren
2 EL neutrales Öl zum Braten

Rotweinzwetschgen

350 g Zwetschgen
80 g Zucker
50 g Gelierzucker
100 ml Rotwein
1 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver (oder 3-5 Nelken)

Anleitung

Kaiserschmarrn

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten (außer den Eiern) in einer Schüssel gut verrühren. Die Eier erst unmittelbar vor dem Eingießen in die Pfanne hinzufügen und untermischen. Eine ofenfeste Pfanne (circa 26 Zentimeter Durchmesser) auf dem Herd mit etwas neutralem Öl erhitzen. Den Teig in die heiße Pfanne geben und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen. Die Pfanne anschließend zurück auf den Herd stellen. Den Teig mit einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Den Kaiserschmarrn in der Pfanne unter Wenden so lange weiterbraten, bis der Zucker karamellisiert ist. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Rotweinzwetschgen

Die Zwetschgen halbieren, Kern entfernen. Alle Zutaten in einen Topf geben. Kurz aufkochen und in ein Schraubglas abfüllen. Mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur und verschlossenem Deckel durchziehen lassen. Danach im Kühlschrank lagern oder direkt genießen.

Tipps vom BIOSpitzenkoch Christoph Erd:

Die Rotweinzwetschgen können auch gut in größerer Menge vorbereitet werden. Heiß in ein sauberes Glas mit Twist off Deckel abgefüllt sind die Zwetschgen an einem kühlen Ort (unter 15 °C) über Monate haltbar.

Je nach Saison kann auch anderes Obst verwendet werden, zum Beispiel Kirschen.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Christoph Erd.

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