Knuspriger Räuchertofu auf cremigem Selleriepüree

von BIO-Spitzenkoch Nina Meyer

Zutaten

Selleriepüree

1 großer Knollensellerie (ca. 1 kg)
400 g mehligkochende Kartoffeln
50 g Butter oder vegane Butter
150 ml Milch oder Pflanzendrink
Salz
Muskat
1 Spritzer Zitrone

Räuchertofu

400 g Räuchertofu
2 EL Öl
schwarzer Pfeffer
Sojasoße oder Zitronensaft (optional)

Anleitung

Zubereitung
Sellerie und Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend mit Butter und Milch sehr fein pürieren oder stampfen. Mit Salz, Muskat und einem Spritzer Zitrone abschmecken und warm halten.

Räuchertofu in Scheiben oder dicke Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne im Öl rundum goldbraun und knusprig braten. Am Ende mit Pfeffer und optional etwas Sojasauce oder Zitronensaft würzen.

Servieren
Selleriepüree auf die Teller streichen, den knusprigen Räuchertofu darauf legen. Optional mit Röstzwiebeln, Petersilie oder ein paar Tropfen gutem Öl verfeinern. Das ist genau diese Mischung aus Wirtshaus, Wellness und Umami, die Gäste sofort abholt.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Nina Meyer.

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