Rhabarbermousse mit Erdbeeren

von BIOSpitzenkoch Hardy Lang

Zutaten

60 g Wasser
90 g getrocknete Aprikosen
150 ml Apfelsaft
150 g Rhabarber
etwas Zimt
0,5 TL Agar-Agar
50 ml Sahne
100 g Erdbeeren
frische Pfefferminze oder Zitronenmelisse

Anleitung

Aprikosen klein schneiden und einige Minuten in Wasser einlegen. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Rhabarber und Aprikosen mit der Hälfte des Apfelsaft bei geringer Hitze kochen bis er weich ist. Zimt und Agar-Agar mit dem restlichen Apfelsaft mischen und circa 2 Minuten köcheln. Den weichen Rhabarber mit dem Zimtsaft mischen und im Mixer aufmixen. Auf circa 30° C abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, unter die abgekühlte Masse geben und in Gläser füllen. (Zum Süßen kann auch ein wenig Honig untergehoben werden.) Die Erdbeeren säubern und waschen, auf das Mousse verteilen mit Pfefferminzblatt garnieren.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenkoch Hardy Lang.

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