Rösti mit Champignonragout und sanftem Ofen-Ei

Anleitung

Für die Ofen-Eier die Eier in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze ausschalten und die Eier 7 Minuten ziehen lassen. In kaltem Wasser abschrecken. Sie sind jetzt wachsweich: Das Eiweiß ist durch, das Eigelb cremig, aber nicht flüssig. Bis zum Servieren in einem 60 - 65 °C heißen Wasserbad warm halten.

Für die Rösti die Kartoffeln grob reiben und kräftig ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne oder auf der Plancha flache Rösti formen und in Öl oder Butterschmalz goldbraun braten. Im Ofen bei 80 - 100 °C warm halten.

Für das Champignonragout die Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In Fett kräftig anbraten, bis alles schöne Röstaromen hat. Sahne zugeben und kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional Kräutern abschmecken und warm halten.

Anrichten

Rösti auf Teller oder Schalen legen, das Pilzragout darauf verteilen. Ei halbieren und oben auflegen. Das Eigelb läuft cremig, aber nicht chaotisch.