Salat aus geröstetem Wurzelwerk mit Saaten

von BIOSpitzenköchin Nina Meyer.

Zutaten

Wurzelwerksalat

300 g gemischtes Wurzelwerk, Suppengrün eignet sich gut oder rote Bete, Steckrübe, Goldball, Karotten jeder Farbe, Fenchel (obwohl kein Wurzelgemüse)
Etwas Öl, Salz
2 EL gemischte Kerne (Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne)

Dressing

1 EL Meerrettich
1 EL Zuckerrübensirup
3 EL Essig
etwas Öl, etwas Wasser
1 Apfel
Salz, schwarzer Kümmel, Schnittlauch

Anleitung

Gemüse waschen und in nette Stücke schneiden. Ölen und salzen und für ca. 30 Minuten marinieren. Ofen auf 180°C vorheizen und Gemüse dann als Ofengemüse im Rohr braten.

Kerne und Saaten in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Apfel waschen und fein raspeln.

Den Rest der Zutaten zu einem Dressing verrühren. Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren, dann auf einer Platte arrangieren. Mit Saaten und Kräutern garnieren.

Du kannst den Salat auch in Gläser abfüllen und dann verschenken. Dann musst du die Kräuter aber weglassen. Im Kühlschrank hält er sich ca. 10 Tage. Die Kerne kannst du auch separat in Gläsern abfüllen und verschenken.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Nina Meyer.

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