Sonntagsbraten vom Gallowayrind mit Balsamicozwiebeln und Kartoffeln mit Kräutersalsa

Anleitung

Zubereitung Sonntagbraten

Fleisch putzen, Fett entfernen. Zwiebeln grob würfeln. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzeln putzen, schälen und grob würfeln. Lauch längs halbieren, waschen und grob schneiden.

4 EL Öl in einem großen Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze 2 - 3 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Das restliche Öl und die Butter im Bräter oder Schmortopf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten dunkelbraun braten. Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch zugeben und weitere 4 - 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark unter Rühren zugeben, 30 Sekunden mitrösten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Vorgang mit dem restlichen Wein zweimal wiederholen. Fleisch zugeben, mit Fond und 300 ml Wasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1 - 2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 2,5 Stunden garen. Die letzten 50 Minuten den Deckel entfernen und die Lorbeerblätter zugeben. Den Braten ab und zu wenden.

Fleisch aus der Sauce nehmen und in Alufolie eingewickelt im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gut durchdrücken (ergibt circa 1,2 l). Bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten auf 500 ml einkochen, eventuell leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit der in wenig Wasser angerührten Stärke leicht binden.

Zubereitung Balsamicozwieblen

Die geschälten Schalotten in Olivenöl rundherum anbraten. Zucker dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Balsamico und Rotwein ablöschen und zugedeckt gut 10 Minuten kochen lassen. Dann den Deckel abnehmen und so lange einkochen lassen, bis die Sauce schön dick ist.

Tipp: Lässt sich gut auf Vorrat machen und in Gläser abfüllen.

Zubereitung Kartoffeln

Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser bissfest garen. (Am besten einen Tag vorher).  Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 6 - 8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz abschmecken.

Zubereitung Kräutersalsa

Minze, Petersilie und Dill fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne längs halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Alles mischen, mit Salz, Zucker, Chiliflocken und Zitronensaft würzen. Olivenöl untermischen.

Braten aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce servieren. Mit Kartoffeln und Kräutersalsa anrichten.