Vegane Bohnenbällchen

von BIOSpitzenköchin Renate Lieb.

Zutaten

6 EL geschrotete Leinsamen
140 g Haferflocken
500 g gekochte weiße Bohnen
60 g getrocknete Tomaten in Öl
2 TL Thymian frisch oder getrocknet
2 TL geräuchertes Paprikapulver
2 TL Kreuzkümmel
4 Zehen Knoblauch
30 g Petersilie
1 TL Salz
75 g Seitan-Fix
4 EL Olivenöl
2 Paprikaschoten
2 Zwiebeln
250 g Dinkelino aus "Oberkulmer Rotkorn" (Kochdinkel)
2 Portionen veganes Tzatziki
10 g Petersilie

Anleitung

Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und 5 Minuten quellen lassen. Haferflocken, Bohnen, Tomaten, Thymian, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch, Petersilie, Leinsamen und Salz in der Küchenmaschine oder im Zerkleinerer gleichmäßig, aber noch leicht stückig hacken.

Anschließend mit einem Löffel oder mit der Hand Seitan-Fix unterheben und kurz verkneten.

Masse mit leicht angefeuchteten Händen zu Bällchen formen.

Etwa 750 ml Salzwasser mit dem Dinkelino aufkochen, nach Packungsanweisung etwa 12 Minuten kochen.

Inzwischen Paprikaschote achteln und mit grob geschnittenen Zwiebeln und Olivenöl auf ein Backblech geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze circa 20 Minuten rösten.

Zum Braten der Bohnenbällchen Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und die Bällchen bei mittlerer Hitze 5 - 8 Minuten goldbraun braten. 100 ml Wasser aufgießen und mit geschlossenem Deckel 3 - 5 Minuten dämpfen lassen.

Dinkelino abgießen, Bratpaprika und -zwiebeln und 2 EL Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geschlossenem Deckel beiseitestellen, bis die Bällchen fertig gegart sind.

Bohnenbällchen auf Tzatziki und Dinkelino anrichten und mit Petersilie und schwarzem Pfeffer getoppt servieren.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Renate Lieb.

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