Veganer "Wurstsalat" aus Räuchertofu, Rettich, Radieschen und Apfel

von BIOSpitzenköchin Nina Meyer.

Zutaten

300 g Räuchertofu
1 kleiner weißer Rettich
1 Bund Radieschen
1 rote Zwiebel
1 kleiner, säuerlicher Apfel (z. B. Elstar, Boskoop, Granny Smith)
1 kleine Salatgurke (optional)
3 Essiggurken

Dressing

4 EL Apfelessig oder Gurkenwasser
3 EL neutrales Öl
1 TL Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz, Schwarzer Pfeffer
Optional: etwas Kümmel oder Schnittlauch

Anleitung

Räuchertofu in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis er trockener und aromatischer wird. Abkühlen lassen. Rettich schälen und in feine Stifte hobeln. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel sehr fein hobeln. Apfel entkernen und in kleine Stifte oder Würfel schneiden, bei Bedarf mit etwas Zitronensaft mischen, damit er hell bleibt. Gurke und Essiggurken in Streifen schneiden. Alles in einer großen Schüssel mischen.

Die Zutaten für das Dressing verrühren, über den Salat geben und gut durchziehen lassen, mindestens 15 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel abschmecken.

Servieren

Am besten mit frischem Bauernbrot oder Bratkartoffeln.

Dieses Rezept empfiehlt BIOSpitzenköchin Nina Meyer.

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